Mindkettő két néven is (Csabai kolbász és Csabai vastagkolbász, illetve Gyulai kolbász és Gyulai páros-kolbász) felkerült a szűk körű (az európai uniós országokban összesen mintegy 900 helyi tradíciójú terméket tartalmazó) listára.

Az eredet-védett termék nevét vagy földrajzi megjelölését más nem használhatja.

A CSABAI KOLBÁSZ legalább 15 % kötőszövet mentes fehérje tartalmú, természetes bélbe vagy műbélbe töltött, legfeljebb 55 mm átmérőjű, 20 - 55 cm hosszra töltött, füstöléssel és szárításos érlelési eljárással készült termék.

A kolbász jól szeletelhető, tömör, rugalmas állományú, a metszéslapon húspépbe ágyazott 6-8 mm nagyságú hús és szalonna szemcsék láthatók egyenlő elosztásban. A kellemesen füstölt, fűszeres illatú, csípős ízű termék; burkolata vörösesbarna, amelyen áttetszenek a szalonna szemcsék. A termék jellegzetes fűszerei a csípős paprika, a fokhagyma, a kömény és/vagy a bors.

Jellegzetességei, amelyek kiemelik a többi közül és kiváló minőségét, harmonikus íz hatását adják az alábbiak:

- a felhasznált anyagok szűk köre,

- a sertés félhúsok különleges megmunkálása,

- a húsalapanyagok speciális csontozása, előkészítése,

- hideg füstölési eljárás,

- az érlelést zárt térben végzik a megfelelő vízaktivitás érték eléréséig,

- a magas kötőszövetmentes húsfehérje-tartalom,

- a fűszerek harmonikus összhangja, domináló fűszer íz és illat nincs, kivétel a paprikacsípőssége.